Bánh bông lan được yêu thích vì kết cấu xốp, mềm và ẩm, hương vị đậm đà và mùi thơm của bơ và trứng. Loại bánh này thường có lớp vỏ màu nâu vàng như mật ong, bên trong là lớp bánh vàng ươm đẹp mắt. Chính bột mì đa dụng (bột mì số 8) góp phần tạo nên kết cấu đàn hồi của bánh bông lan, giúp bánh luôn phồng, không bị xẹp. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bông lan bằng bột mì đơn giản, ngay cả những người không chuyên cũng có thể làm được.
Một chiếc bánh bông lan có bao nhiêu calo?
Bánh bông lan có nhiều loại, mỗi loại bánh sẽ có hàm lượng calo khác nhau, cụ thể:
- 100g bánh bông lan thường chứa khoảng 150 calo.
- 100g bánh bông lan trứng muối chứa khoảng 340 calo.
- Một chiếc bánh bông lan cuộn chứa khoảng 130 calo.
- 100g bánh bông lan chuối chứa khoảng 160 calo.
- 100g bánh bông lan bơ và chỉ tơ nha khoa chứa khoảng 739 calo.
- 100g bánh bông lan thịt lợn nướng chứa khoảng 442 calo.
- 100g bánh bông lan Đài Loan chứa khoảng 168 calo.
- 100 g bánh bông lan nho chứa khoảng 200 calo.
- 100g bánh bông lan phô mai chứa khoảng 402 calo.
- 100g bánh bông lan thịt heo nước tương chứa khoảng 649 calo.
Bánh bông lan là loại bánh có hàm lượng calo cao, vì vậy nếu bạn ăn nhiều, bạn sẽ dễ tăng cân. Để ăn bánh bông lan mà không lo tăng cân, bạn cần điều chỉnh lượng bánh ăn vào với lượng thức ăn nạp vào cơ thể mỗi ngày sao cho đủ 2.000 calo. Ví dụ, nếu bạn ăn 100g bánh bông lan thường chứa 150 calo, bạn chỉ có thể hấp thụ tối đa 1.850 calo từ các thực phẩm khác.
Khi ăn bánh bông lan, bạn nên uống cùng trà hoặc nước để tạo cảm giác no và hạn chế sự hấp thụ chất béo vào cơ thể. Nhưng nếu bạn thừa cân hoặc béo phì thì tốt nhất không nên ăn bánh bông lan.
Cách làm bánh bông lan bằng bột mì
Nguyên liệu
- Bột mì đa dụng: 80g;
- Trứng gà: 4;
- Đường mịn: 80g;
- Bơ nhạt hoặc dầu ăn: 30 g;
- Vani: 2 ml;
- Nước cốt chanh: 20 ml hoặc dùng 20 g bột tartar.
- Muối: 3g.
- Sữa tươi: 15ml.
Dụng cụ
- Cái bát;
- Máy đánh trứng/máy trộn trứng;
- Cọ phết bơ;
- Khuôn bánh: Đường kính 18 – 22 cm;
- Giấy dầu;
- Rây;
- Dao đánh trứng/dao trộn.
Các bước làm bánh bông lan
Để làm bánh bông lan, hãy làm theo 4 bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị bột
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 4 quả trứng và cho vào 2 chiếc bát sạch, khô. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng rồi cho vào hai bát riêng biệt.
Lưu ý: Nên để trứng ở nhiệt độ phòng hoặc lấy trứng ra khỏi tủ lạnh 2 giờ trước khi làm bánh, điều này sẽ giúp đánh lòng trắng trứng dễ hơn.
Với lòng trắng trứng:
- Cho 3g muối vào bát lòng trắng trứng, đánh bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn điện ở tốc độ thấp đến trung bình cho đến khi xuất hiện các bọt khí lớn thì dừng lại. Không nên đánh trứng ở tốc độ cao vì lòng trắng sẽ quá nhiều bọt, khiến việc làm bánh trở nên khó khăn.
- Thêm 2 thìa nước cốt chanh (20 ml) hoặc cream of tartar vào hỗn hợp để giúp lòng trắng trứng đánh nhanh hơn. Tiếp tục đánh trong 3 đến 5 phút cho đến khi tạo thành lớp bọt mịn, chắc như một lớp xà phòng.
- Chia nhỏ 40 g đường rồi từ từ đổ vào hỗn hợp lòng trắng trứng, đánh ở tốc độ thấp để đường không bị vón cục.
- Thêm toàn bộ đường vào, sau đó tăng tốc độ lên 1 đến 2 mức và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đạt độ bông. Lưu ý: Không đánh quá lâu vì hỗn hợp sẽ bị tách nước.
Với lòng đỏ trứng:
- Dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn điện đánh ở tốc độ thấp.
- Cho 2 thìa đường (40g), 30g bơ nhạt (hoặc dầu ăn thay thế), 2ml vani, 15ml sữa tươi vào hỗn hợp trứng, đánh đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Lưu ý: Để bơ nhạt không bị tan chảy, hãy để bơ ở nhiệt độ phòng. Sử dụng sữa tươi để làm giảm bớt vị tanh nồng của trứng.
- Rây bột làm bánh bông lan cho đến khi mịn và chia thành 3 phần nhỏ. Cho từng phần vào hỗn hợp và đánh cho đến khi hỗn hợp hơi mịn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp
Quá trình trộn hỗn hợp làm bánh bông lan như sau:
- Chia hỗn hợp lòng đỏ trứng thành những phần nhỏ rồi từ từ đổ vào hỗn hợp lòng trắng trứng. Trộn đều từ dưới lên trên theo một hướng cho đến khi hai hỗn hợp hòa quyện thành một khối bột hơi đặc và mịn.
- Dùng máy đánh trứng để cạo bột và trộn lại theo kỹ thuật fold (gồm các thao tác cắt – gấp – xoay dụng cụ) để hỗn hợp đồng nhất hơn.
Khi làm bánh bông lan bằng bột mì, hãy cẩn thận không trộn quá mạnh vì điều này sẽ khiến hỗn hợp bị tách ra, các bọt khí bị vỡ và bánh sẽ xẹp xuống.
Bước 3: Nướng bánh
Để làm bánh, hãy làm theo các bước sau:
- Quét một lớp bơ vào bên trong khuôn bánh để dễ lấy bánh ra hơn.
- Lót giấy dầu vào khuôn bánh, từ từ đổ hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ để hỗn hợp phân bố đều và tránh tạo bọt.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 20 đến 30 phút.
- Đặt khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 155 độ C trong khoảng 30 đến 40 phút. Để tránh bánh bị cháy, khô hoặc chưa chín, bạn cần theo dõi nhiệt độ và độ nở của bánh trong khi nướng. Khi bánh nở đều với lớp vỏ vàng sẫm, bạn có thể mở lò ra để kiểm tra.
- Sau 30 đến 40 phút nướng, cắm tăm vào bánh. Nếu bánh chưa chín và tăm vẫn còn ướt, hãy cho bánh vào lò nướng thêm từ 5 đến 10 phút nữa. Nếu tăm khô, mặt trên của bánh có màu nâu vàng và thành bánh có dấu hiệu nứt thì bánh đã chín và có thể lấy ra khỏi lò.
Lưu ý: Vì mỗi lò có mức chênh lệch nhiệt độ nhất định nên hãy sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ lò là chuẩn. Nếu bạn không sử dụng lò nướng, bạn có thể dùng lò vi sóng, nồi cơm điện hoặc chảo chống dính.
Bước 4: Hoàn thiện
- Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để bánh định hình, dễ tách ra và dễ tháo khuôn hơn, bạn nên lật bánh trong khoảng 3 đến 4 phút.
- Để tăng thêm hương vị, bạn có thể trang trí bánh bằng kem tươi, trái cây, trứng muối, chà bông và ăn kèm với bơ và sữa.
Tóm lại, để làm bánh quy bột, bạn chỉ cần thực hiện theo 4 bước được chỉ ra trong bài viết trên. Thêm một số đồ trang trí bánh đẹp mắt là bạn sẽ có một chiếc bánh ngon lành cho bữa tiệc gia đình.
Tiêu chuẩn đánh giá bánh bông lan đạt chuẩn hay không
Bánh bông lan chuẩn phải đáp ứng các yêu cầu sau:
- Bánh bông lan mềm, xốp, không nứt trên bề mặt và có ít hoặc không có lỗ khí.
- Mặt trên của bánh có màu nâu đẹp mắt và phần đáy bánh không bị dính vào chảo.
- Thành bánh hơi tách ra khỏi khuôn.
- Bánh có mùi bơ và vani, không bị cháy.
- Nếu bạn trộn bánh với mứt trái cây khô, hạt sẽ được phân bổ đều và không lắng xuống đáy bánh.
Trên đây là cách làm bánh bông lan bằng bột mì mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn. Ngoài ra, bạn muốn biết thêm các kiến thức làm bánh có thể tham khảo tại Bánh Ngon Wiki nhé.
